食品＆飲料産業におけるチョコレート製造

チョコレートはカカオ豆から作られます。加工工場では、まずカカオ豆を洗浄し、殻を取り除きます。こうして得られた「カカオニブ」は焙煎され、専用のミルで砕かれ、最後に液状のカカオマスになるまで細かく挽かれます。次に、必要に応じて他の原料と混合します。カカオマス中のカカオや砂糖の粒子は、スチールローラーで微細な粒子に加工されます。「コンチング」工程では、数時間かけてチョコレートを練り、撹拌しながら空気を含ませ、苦味や酸味のある香りを徐々に取り除きます。見た目を美しく仕上げるため、チョコレートはテンパリング（加熱 冷却 再加熱）され、光沢やマットな質感、割れにくさを実現します。最後に、チョコレートを板状やさまざまな形の型に流し込み、包装します。常に高品質なチョコレートを提供するためには、各工程の精密な監視と管理が不可欠です。

KROHNEでは、これらの用途に対して最適化した計測機器を提供しています。高速で高精度、耐久性に優れた温度センサーは、シンプルな用途から厳しい衛生管理が必要な用途まで、正確な測定を実現します。コリオリ質量流量計も、同様に高精度で堅牢な設計と衛生仕様を備えています。KROHNEのEGM™技術（ガス混入管理）により、流量計はガスが混ざった液体や複雑な流れの条件でも安定して測定できます。FMCW方式レーダーレベル計は、多様なサニタリー仕様の接続に対応し、熱いプロセスタンクでも信頼性の高い連続非接触レベル測定を可能にします。短い浸漬深さで動作する容量式レベルスイッチは、泡や凝縮水、付着物の影響を受けません。すべての機器はEHEDGおよび3-Aの認証を取得しており、FDAおよびEC 1935/2004の要求事項を満たしています。