チョコレート製造におけるコンチング、テンパリング、充填

チョコレートはコンチングタンク内で攪拌 加熱され、温度は約90℃まで上昇します。コンチは、回転するナイフを備えた容器で、円運動により摩擦熱を発生させ、チョコレートマスを液状に保ちます。攪拌と加熱により脂肪が遊離して均一に分散し、なめらかで液状に近い、風味のあるマスが形成されます。酸素と熱の作用によりマスから水分が除去され、チョコレートの水分含有量は1%未満まで低下します。不要なにおい 香気成分（例：アセトアルデヒド、アセトン、ブタノール、エタノール、プロパノール、酢酸エチル、メタノール、ジアセチル）が放散されます。続くテンパリングは、美しい表面、良好な割れ、および後工程適性を得て、チョコレートに求められる特性を最適化するために行います。テンパリングは、チョコレートマスを29℃未満まで冷却し、その後チョコレートの種類に応じて30℃または32℃まで再加熱する容器で行います。最後に、チョコレートを所定の形状に流し込み、冷却して包装します。

これら工程の計装として、KROHNEは温度、液位、流量測定に適した機器を提供しています。例えば、高性能ストレートチューブ式コリオリ流量計により、液状チョコレートの質量流量を高精度に測定できます。また、応答が速く高精度なOPTITEMP温度センサーや、フラッシュ形状のサニタリー対応レンズアンテナを備えた連続 非接触のOPTIWAVE FMCWレーダー式レベル伝送器を用いて、温度とタンク内容量を監視できます。