食品、飲料産業におけるアイスクリーム製造

アイスクリームは、脂肪と水分が均一に混ざったなめらかな乳化物です。最終的に、空気を含ませて凍った氷の粒を混ぜ込み、ふんわりとした泡状になります。アイスクリームの食感を決めるうえで、氷結晶の形成は非常に重要です。アイスクリーム製造では、牛乳、クリーム、香料、酵素、パーム油やココナッツ油、砂糖、脱脂粉乳、果物、ココアなどの原料を混合槽に投入し、なめらかなペースト状に加工します。その後、75℃まで加熱して低温殺菌し、不要な微生物を死滅させます。次に、後工程での脂肪分離を防ぐため、混合物を均質化します。熟成のため、均質化/殺菌された混合物を円筒容器に送り、-2～5℃でやさしく撹拌し続けます。次に、空気を含ませながら撹拌し、水の凝固点以下に冷却して、目立つ氷結晶の形成を防ぎます。こうして、低温でもしっかりした、なめらかな半固体状の泡が完成します。

KROHNEでは、これらの用途に対して最適化した計測機器を提供しています。高速で高精度、耐久性に優れた温度センサーに加え、超コンパクトで拡張可能な圧力センサーを、衛生管理が必要な圧力、レベル測定に対応する多様な接続仕様でご用意しています。電磁とコリオリ質量流量計は、シンプルな用途から高度な衛生管理が必要な用途まで、正確な測定結果を提供します。KROHNEのEGM™技術（Entrained Gas Management）により、コリオリ機器は、混合物中のガスが最大100%の場合でも測定できます。FMCW方式レーダーレベル計は、多様なサニタリー仕様の接続に対応し、プロセスや貯蔵タンクで信頼性の高い連続非接触レベル測定を実現します。短い浸漬深さで動作する静電容量式レベルスイッチは、泡や凝縮水、付着物の影響を受けません。すべての機器はEHEDGおよび3-Aの認証を取得しており、FDAおよびEC 1935/2004の要求事項を満たしています。