概要
アイスクリーム製造における貯蔵、混合、低温殺菌／均質化
原材料の取り扱いと処理
アイスクリーム製造に使用する原材料は、形態に応じてタンク、サイロ、ドラム、または袋で保管します。受け入れ設備の構成は、プラントの処理能力によって異なります。乳製品は保管前に約5℃まで冷却する一方、加糖練乳、グルコース、植物性脂肪は、効率的に送液できる程度に粘度を低く保つため、比較的高い温度（30～50℃）で保管する必要があります。混合タンク内の原材料は加熱して混合し、均質な混合物にした後、低温殺菌および均質化を行います。大規模生産では、アイスクリームミックスをプレート式熱交換器で73～75℃に予熱して低温殺菌し、その後均質化します。その後、混合物を5℃まで冷却し、エージングタンクへ移送します。
乾燥原料はすべて計量され、液体原料はKROHNEの体積式または質量式流量計で計量または定量供給が可能です。大規模生産者は自動バッチシステムを使用しており、ユーザー仕様に合わせてカスタム設計されることが一般的です。KROHNEは、原材料貯蔵タンクの監視 制御向けに高精度な圧力伝送器も提供しています。混合タンクの液位測定に最適なソリューションは、非接触レーダー式レベル伝送器 OPTIWAVE 3500です。KROHNEのFMCWレーダーレベル伝送器は、サニタリー向けのプロセス接続を豊富に取り揃えており、信頼性の高い連続液位測定を実現します。