概要
バター & チーズ製造における分離および標準化
生乳中の脂肪分の取り扱い
バターおよびチーズ生産では、分離と標準化プロセスの開始時に、脂肪を生乳からより容易に分離できるよう、熱交換器で生乳を50～55℃に加熱します。その後、遠心分離機で分離を行います。続く標準化では、クリームまたは脱脂乳を加えて乳製品の脂肪分を調整します。制御弁、流量 密度計測機器、およびコンピュータ制御システムにより、牛乳の脂肪分を所定の値に設定します。高精度な標準化を可能にするため、定圧弁を用いて遠心分離機の脱脂乳出口側に一定圧を設定します。次の工程である均質化では、脂肪球を破砕して牛乳中に均一に分散させます。これは、通常の牛乳濃度では50～55℃で行うのが理想的です。温かい牛乳は、その後、遠心分離機の手前にある熱交換器で冷却します。ここでは、流入する冷たい生乳で冷却し、その生乳は逆に加熱されます。
KROHNEは、分離および標準化プロセスにおける温度/圧力/流量測定に適した機器を提供しています。例えば、ストレートチューブ式のコリオリ質量流量計は、質量流量だけでなく、分離機から出てくるクリームの脂肪分も高精度に測定できます。また、遠心分離機の監視には、電磁流量計や面積式流量計も使用できます。高速温度センサーとコンパクトな圧力伝送器が、安全なプロセス制御と監視を実現するラインアップを完成させます。