概要
ビール製造における麦汁の煮沸と分離
麦汁の煮沸、均質化工程のプロセス制御
ろ過釜からの麦汁は麦汁釜で煮沸し、ホップを添加します。これにより麦汁は滅菌され、混合物中の麦芽酵素は変性します。醸造するビールの種類に必要な麦汁濃度は、水分を蒸発させることで調整します。同様に、添加するホップの種類と量も、製造するビールの種類によって決まります。現在は主にホップペレット、またははちみつ状のホップエキスが使用されています。別のワールプールでは、72〜75℃の熱い麦汁を接線方向から導入し、ホップ残渣や沈殿したタンパク質（ホットトラブ）が中央に円錐状に集まるようにします。これにより、均質化された透明な麦汁（キャストアウトワート）を側面から引き抜くことができます。
これら工程に向けて、KROHNEは流量、液位、温度、pH値の測定に最適な計測機器を提供しています。ストレートチューブ1本構造のコリオリ質量流量計を用いることで、ホップエキスのような粘性流体の流量を非常に高精度に測定できます。さらにKROHNEのEGM™技術（Entrained Gas Management）は、液体中に混入する空気やガスに起因する問題を解決するために開発されました。高性能な制御アルゴリズムにより、幅広いガス混入率および複雑な流動条件下でも、流量計は運転を維持できます。高精度で豊富な診断機能を備えた電磁流量計は、こうした要求の厳しいサニタリー用途にも特に適しています。応答の速い衛生的な温度センサーを用いることで、温度を高精度に測定できます。pH値は、伝送器を内蔵した滅菌 オートクレーブ対応の電位差測定式pHセンサーで確実に確認できます。フラッシュ膜を備えたコンパクトで堅牢な圧力伝送器は、隙間のない無菌設置を可能にし、サニタリー液面測定に理想的な機器です。