概要
バターおよびチーズ生産における低温殺菌
熱処理、混合、均質化
チーズ用乳の低温殺菌は、大腸菌群をすべて死滅させることを目的とした、特殊な熱処理です。混合槽でホエークリームとタンパク濃縮物を牛乳に加え、その後、熱交換器で65から70℃の設定温度まで液体を加熱します。その後の保持管で、所定の温度を正確に定められた時間維持します。温度と保持時間の適切な組み合わせにより、品質を大きく損なうことなく大腸菌群をすべて死滅させられます。熱処理後、必要に応じて混合物を均質化し、その後、熱交換器で冷却します。
KROHNEは、低温殺菌プロセスで使用される計装として、温度、圧力、液位、流量測定に適した機器を提供しています。例えば、正確でサニタリー対応の温度センサーや電磁流量計を使用することで、低温殺菌や混合プロセスを制御できます。静電容量式レベルスイッチは混合タンク内の最小 最大液面到達を確実に検知し、フラッシュダイアフラム付きの超コンパクト圧力伝送器は、容器内の静水圧を正確に測定してタンクの液面と内容量を表示します。