식물 기반 식품 생산의 공정 효율성 향상
식물 기반 식품 기업이 높은 품질 효율성을 달성하고 생산량을 확대할 수 있도록 크로네가 지원하는 3가지 방법
건강이나 윤리적 이유로 대체 단백질로 전환하는 사람들이 늘어나면서 맛있는 식물성 레시피에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 제조업체는 식물성 식품의 맛과 다양성을 개선해야 하는 과제에 직면해 있습니다. 혁신적인 기술을 통해 풍미와 식감을 개선하여 식물성 영양을 더욱 매력적으로 만들 수 있습니다.
식품 제조업체는 끊임없이 혁신하고, 프로세스를 개선하고, 시장 트렌드와 소비자의 기대에 신속하게 대응하는 동시에 수익성을 유지해야 한다는 엄청난 압박을 받고 있습니다. 고품질의 제품을 만든다는 것은 종종 생산 효율성 목표와 균형을 맞추면서 까다롭고 복잡한 생산 프로세스를 탐색해야 한다는 것을 의미합니다.
이러한 과제에 대해 크로네는 어떻게 도울 수 있을까요?
식물성 육류 및 생선 대체품 제조업체는 투입 물류부터 그램 단위의 정확한 측정까지 특별한 요구 사항이 있습니다. 크로네는 민감한 미디어를 다루는 데 따르는 독특하고 엄격한 요구사항뿐만 아니라 저렴한 가격으로 제품을 시장에 출시하기 위해 비용을 절감해야 하는 필요성을 깊이 이해하고 있습니다.
식물성 육류 및 생선 대용품을 생산하는 것은 특히 소비자 수용의 핵심인 식감을 유지하면서 효율성을 높이고 비용을 절감하는 데 있어 큰 도전 과제입니다. 압출을 통해 육류 및 생선과 거의 동일한 질감을 구현합니다. 모든 재료를 정확한 비율(질량 오차 +0.1% 가능)로, 적절한 밀도로, 필요한 작동 압력에서 적절한 조리 또는 냉각 온도로 유지하는 것이 우리가 처리하는 일입니다.
크로네가 대체 단백질 생산업체를 지원하는 방법
더 빠른 생산과 고가의 핵심 재료에 대한 엄격한 관리
크로네 프로세스 계측기는 재료와 완제품을 정확하게 측정하여 생산을 정밀하게 제어합니다. 재료 취급 시 크로네의 탱크 레벨 측정 솔루션은 보관 관리를 자동화합니다. 크로네의 압력 트랜스미터는 압출 또는 저온 살균과 같은 다양한 단계를 모니터링하여 최적의 상태를 유지합니다. 또한 온도 센서는 정확한 온도 측정을 통해 제품의 품질과 안전을 보장합니다. 전용 유량계와 시스템을 사용하여 최종 제품의 충진 및 주입을 뛰어난 정확도와 안정성으로 측정할 수 있습니다.
섬유, 고체 및 공기가 혼합된 발효 공정에서 정밀한 측정
대두 농축액과 같은 슬러리는 전단 응력이 가해지지 않을 때 점도가 높고 사실상 고체처럼 작동할 수 있습니다. 슬러리, 반죽 또는 기타 종류의 매쉬에 섬유, 고체 또는 공기 혼입이 있더라도 EGM™ 혼입 가스 관리 기능이 있는 크로네의 코리올리 유량계는 작동과 측정의 높은 반복성을 유지합니다. 혼합 단계에서 이미 폭기된 제품의 질량 유량 및 직접 밀도 측정이 가능합니다. 이러한 정확성은 일관된 결과와 비용 효율적인 생산을 위해 발효에서 매우 중요합니다. 기존 센서와 달리 크로네의 코리올리스 질량 유량계는 다양한 단백질 공급원, 구성 및 처리 방법으로 인해 점도와 밀도가 달라지는 경우에도 복잡한 유량을 쉽게 처리할 수 있습니다.
생산 방식을 배치에서 인라인 블렌딩으로 변경하기
크로네 장비는 콩, 밀, 루핀 또는 이와 유사한 성분의 슬러리를 인라인으로 실시간으로 계량하고 혼합합니다. 이 방법은 배치 전환과 관련된 프로세스 지연 및 중단을 없애고 생산 규모를 가속화할 수 있는 잠재력을 열어줍니다. 또한 원치 않는 생산 공차를 강화할 수 있으며 까다로운 조건에서도 최고의 반복성을 구현할 수 있습니다. 인라인 계량 및 밀도 측정은 정밀한 성분 제어를 보장하여 파일럿 규모에서 상업적 규모로 전환하고 식물 기반 단백질 산업의 성장을 가속화합니다.
지속 가능성에 대한 기여
계측 및 어플리케이션 전문성을 갖춘 완벽한 포트폴리오로 대체 단백질에 대한 지속 가능한 식품 시장의 경쟁력을 지원합니다
최적의 공정 성능과 일관된 제품 품질 보장
인라인 블렌딩 원리를 통해 가장 엄격한 생산 공차 유지, 낭비 최소화 및 수익성 극대화
추가 혜택
귀중한 프로세스 인사이트 확보, 생산 효율성 및 투자 수익률 최적화
제품의 전단 속도 및 유변학 평가 및 생산 공정 최적화
위생적인 생산 공정 보장 및 오염 방지
배치에서 인라인으로 새로운 식품 생산의 진화
지속 가능한 식습관으로의 전 세계적인 변화는 업계에서 혁신적인 기술의 필요성을 강조합니다. 크로네는 식물 기반 식품 생산의 효율성과 품질을 개선하는 데 있어 정밀한 프로세스 계측이 얼마나 중요한지 잘 알고 있습니다. 크로네의 측정 기술을 통해 우리는 빠르게 성장하는 이 산업에서 발전의 발판을 마련하고 있습니다. EGM™ 혼입 가스 관리 기능이 있는 크로네 코리올리스 유량계와 같은 일부 주요 제품은 정밀한 측정을 보장하고 성분 변동성과 같은 일반적인 문제를 해결합니다. 이는 대규모 운영에서 높은 기준을 유지하는 데 매우 중요하며, 생산 공차를 엄격하게 관리하면 낭비를 최소화하고 제품이 소비자의 기대에 부응할 수 있습니다.