Visión general
Pasteurización en la producción de mantequilla y queso
Tratamiento térmico, mezcla y homogeneización
La pasteurización de la leche para queso es un tipo especial de tratamiento térmico concebido para matar a todas las bacterias coliformes. Se añade nata de suero y concentrado de proteínas a la leche en el contenedor de mezcla, a continuación el líquido se calienta a una temperatura programada entre 65°C y 70°C en un intercambiador de calor. Un tubo de sujeción sucesivo mantiene la temperatura deseada durante un tiempo establecido con precisión. La relación correcta entre temperatura y tiempo de mantenimiento garantiza que todas las bacterias coliformes mueran sin merma de la calidad. Tras el tratamiento térmico, la mezcla puede homogeneizarse, si fuera necesario, y luego enfriarse mediante un intercambiador de calor.
KROHNE ofrece los equipos adecuados para la medida de temperatura, presión, nivel y caudal para la instrumentación utilizada en el proceso de pasteurización. Por ejemplo, los sensores de temperatura higiénicos y precisos y los caudalímetros electromagnéticos pueden emplearse para controlar el proceso de pasteurización y mezcla. Los interruptores de nivel capacitivos proporcionan información fiable sobre el nivel mínimo y máximo de líquido en el tanque de mezcla, mientras que los transmisores de presión ultracompactos con diafragma enrasado miden fiablemente la presión hidrostática en los depósitos, para mostrar el nivel y el contenido del tanque.