Měření celkového obsahu nerozpuštěných látek v pivovarských kvasnicích pro spodní kvašení
Záznam o aplikaci | Potravinářství
- Stanovení hraničního bodu pro oddělení nadbytečných kvasnic od sladiny
- Řízení procesu mezi fermentací a skladováním zeleného piva
- Použití měřicího kompletu TSS a průtokoměru k dosažení minimální ztráty produktu
Pozadí
Německá společnost Wellmann Engineering vyvíjí a vyrábí technologická zařízení pro farmacii a všechna odvětví potravinářského průmyslu. Tento mezinárodní specialista na procesy například dodává na klíč zařízení pro různé procesy při výrobě piva.
Požadavky na měření
Firma Wellmann např. dodala mobilní měřicí a řídicí jednotku pro rodinný pivovar v jižním Německu. Tato mobilní jednotka slouží k určení správného času pro oddělení kvasnic od zeleného piva. Po dokončení procesu fermentace, tj. přeměny maltózy na alkohol a CO2, se přebytečné kvasnice usazují na dně fermentační nádrže a mohou být odstraněny. Zelené pivo zbavené zbytku kvasnic se pak vede do skladovací nádrže k následnému zrání.
Mobilní jednotka firmy Wellmann je připojena k varné nádobě pomocí pružné hadice. Pro dosažení minimální ztráty produktu je při odebírání kvasnic velmi důležité určit správnou hranici mezi pivovarskými kvasnicemi a zeleným pivem. Proto firma Wellmann hledala vhodný měřicí přístroj, který by byl trvale umístěn v jejich mobilní měřicí a řídicí jednotce.
Řešení firmy KROHNE
Firma Wellmann vybavila své mobilní zařízení kompletem pro měření celkového obsahu nerozpuštěných látek OPTISYS TSS 3050. Tento kompaktní přístroj je určen pro procesy separace a filtrace v potravinářském průmyslu. Optický senzor přístroje KROHNE je schopen odlišit pivovarské kvasnice od zeleného piva na základě naměřené hodnoty zákalu, tj. množství světla absorbovaného pevnými částicemi v pivu. Proto byl tento měřicí komplet nastaven na měřicí rozsah 0…3250 EBC.
Měřicí komplet má hygienické provozní připojení bez těsnění z elastomerů a díky své robustní konstrukci rovněž odolává procesu CIP (Čištění na místě) a vysokotlakému čištění (IP69K).
Mobilní a řídicí jednotka byla dále vybavena indukčním průtokoměrem OPTIFLUX 6100 C pro současné měření objemového průtoku pivovarských kvasnic. Tento magnetickoindukční průtokoměr je standardním přístrojem pro aplikace při výrobě potravin a nápojů. Přístroj se schválením EHEDG a certifikací 3A je pomocí hygienického připojení podle DIN 11864 připevněn k vozíku mobilní jednotky.
Výhody pro zákazníka
Rozhraní potřebné pro odstranění kvasnic je možno snadno a efektivně zjistit pomocí měřicího kompletu TSS. Díky rychlé odezvě měřicího přístroje KROHNE je zajištěno vypnutí čerpadla přesně v okamžiku, kdy potrubím začne proudit pouze zelené pivo. Ztráty produktu/odpad je zcela minimální.
Díky magneticko-indukčnímu průtokoměru pak v pivovaru rovněž znají celkový objem odebraných pivovarských kvasnic. Měřené hodnoty se zobrazují na ovládacím panelu mobilní měřicí jednotky kvůli kontrole procesu.